打卤面的做法[夏茉爱生活]
原题：香就一个字——我们家的打卤面
这次从日本回来后，口味发生了一些变化，喜欢吃清淡的食物。原来对海鲜没什么兴趣的，这次在日本吃海鲜上瘾了，自己吃海鲜比较简单，各种虾是常备的，随便煮煮就很好吃。几乎到了无“鲜”不成席的地步，总觉得没有海鲜，这一餐就少了点儿鲜味儿～
通常是肉、虾、青菜等蒸蒸煮煮，蘸汁即可，什么白灼虾、清蒸肉之类，既保持了食物的原味，又很健康。这个打卤面也是信手拈来，不需要用油，有虾、有肉、有菜，加木耳、香菇等即可。小胖喜欢吃面，爷爷的炸酱面和打卤面是最拿手的，我用的这些料也是爷爷常用的。打卤面的做法有很多种，这就是我们家打卤面的味道。我觉得我的炸酱面已经做得出神入化了，但是这个打卤面做得还不多，还得练，我觉得再做几次就赶上小胖爷爷做的好吃了，嘿嘿～
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俗话说：“初一的饺子，初二的面。”今年的大年初二就给小胖做了这个面，小胖赞不绝口。嘿嘿～又露了一手，还有你媳妇不会做的？：）
上次参加了李锦记的“幸福加点味”活动，我制作的美食就是这道打卤面，为家人表达心意，还有什么比家人爱吃的家常味道更好呢？
我们家的打卤面
所需材料：五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条
制作方法：
1、 处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；
2、 煮肉的时候处理各种材料和虾：
（1）香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；
（2）虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；
3、将煮熟的五花肉捞出，切厚度适中的片；
4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，放入虾仁、黄瓜片；
5、倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；
6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁；
7、将煮好的面条拌入卤汁即可。
制作提示：
1、我用的肉一般都是事先煮好的，煮卤的时候没有肉汤的话，用清水也可以；
2、做卤汁的步骤看起来比较复杂，其实非常简单，就是把各种材料处理好后，放在一起煮一下，加调味调味，最后勾芡，各种材料的处理方法也都非常简单，肉、虾就是煮一煮；
3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足，卤要稠，味要咸。如果卤汁不够浓不够咸，拌面后就淡而无味了；
4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等，没有的话不放也行，我喜欢加一点青菜，如黄瓜、油菜等；
5、卤汁做好后，可以用热花椒油浇一下更香，我们家一般都不浇，我觉得也很好吃；
6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好，我用的挂面是朋友送的，不吃也浪费，不过倒也方便，荞麦面还比较健康。 面条煮好后，倒入卤汁之前最好过一下水，这样吃起来筋道，口感更好。
