地道的山西打卤面是这样做出来的，虽然做法有些复杂，但是好吃啊！
提起打卤面，山西无人不知无人不晓，打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法，家里有什么材料就放什么；所谓经典，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事，宴请宾客的时候才可以享受其美味。
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山西打卤面的做法
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
高汤的制作：
1.准备一块五花肉，用清水洗净。
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。
5.锅里留下的汤汁备用。
制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。
山西小烧肉和油滗豆腐的制作：
1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。
3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。
制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。
香菇木耳黄花菜海带的准备：
1.准备5朵干香菇。
2.准备一小把黑木耳。
3.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）。
4.准备一小片海带。
5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。
6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段。
制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。
粉条、腐竹、口蘑的准备：
1.准备一把粉条。
2.准备一把腐竹。
3.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软。
4.泡发的腐竹用刀斜切成段。
5.准备几个口蘑，用清水洗净。
6.口蘑切成细条。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备：
1.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝。
2.准备一根笋，去掉外壳切成细丝。
3.准备一小把菠菜，用清水洗净。
4.洗净的菠菜切段。
5.准备一小把韭菜，用清水洗净。
6.洗净的韭菜切段。
至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。
下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
打卤汤的制作过程：
1.锅里的高汤汁重新烧开。
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。
4.放入切好的口蘑丝。
5.粉条用手掰成小段，放入锅中。
6.放入切好的腐竹和笋丝。
7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。
8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。
12.锅里放入适量食盐提味。
13.撒入适量五香粉。
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。
17.形成如絮状般漂亮的蛋花。
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。
19.撒入切好的胡萝卜丝。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。
23.这就是最后做好的打卤汤。
色泽丰富，配料齐全的打卤汤，可以当汤喝～～
制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～～
手擀面面团的和制方法：
1.面粉200克放入和面盆里。
2.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。
3.用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮。
4.用手把所有面絮揉合在一起。
5.反复揉制，形成表面光滑的面团。
6.揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟。
手擀面面团的揉制与面条的切制：
1.饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑。
2.揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。
3.擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制。
4.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。
5.擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状。
6.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条。
手擀面面条的煮制：
1.切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起。
2.锅里放入足量的冷水烧开。
3.放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟。
4.煮到面条熟，把面条控水捞出。
煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～
