吃一碗天水家常打卤面

天水打卤面最大的特色在于其菜的品种类繁多，特点是面宽、汤宽、碗大、臊子大、臊子稠，与面条紧粘在一起，味美可口，正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，目前常见的也有八九种。制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、响皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。因为季节原因，乌龙头如果没有提前储藏，在冬季市面上根本找不到，因为缺少一味主菜，这次打卤面显得不是太正宗！

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